7月の旬の野菜「ナス」

ナスの旬は初夏から初秋。6月頃から店頭に並びはじめます。ナスとひとことで言っても、一般的なナス「千両ナス」の他にも、まんまるな形の「丸ナス」、長い「長ナス」、ずんぐりとして薄緑色をした「青ナス」など、実は種類もたくさん。

上の写真は、大長ナスです。一般的なナスよりも細長く、長いものだと50cmにもなるそうです。古くから九州を中心に栽培されていた品種ですが、睦沢町でも育てている農家さんがいらっしゃるので、直売所で見つけたらぜひお試しください！

大長ナスの皮はやや固めですが、中の果肉は柔らかく、また太さも均一で細いので、火が均一に入りやすく短時間で焼き上がるので、焼きナスがオススメです。

撮影協力：長生あおば農園

皮の色が濃く、ツヤツヤとしていてしっかり重みがあるものを選んでください。ガクの下がうっすらと白いものは、新鮮な証拠だそうです。

なかなかお野菜の花を見ることも少ないと思うので、お花も紹介したいと思います。

薄い紫色で、ちょっと和紙のような、星形の花を咲かせます。中心の黄色は5本の雄しべ。受粉しやすい構造で実がなりやすいことから「茄子の花と親の意見は千に一つも仇はない」なんていうことわざもあるんです。

料理人のレシピ

普段の焼きナスをちょっぴりエスニックにアレンジした一品。
冷やむぎや素麺などのトッピングとしてもオススメです。爽やかなエスニック料理で、この暑い夏を乗り切りたいですね。

味も素材も調理法もバランスよくコーディネートされたお膳が美しくておいしいと人気のカフェ。