人々 パン・ド・ナルの坂本さん 2019.01.07 guide 石窯で天然酵母のパンを焼いてます! 石窯工房 パン・ド・ナル 坂本 善生よしなるさん 「パン職人というより窯職人なんですよ!」と坂本さんは屈託の無い笑顔を見せる。店頭に並ぶ香ばしく見目麗しいパンは、全てお店の奥にある自家…
買う パン・ド・ナルの石窯パン 2019.01.04 guide パン職人というよりも釜職人なんです、と言う坂本さんが焼く石窯パンは、ハード系のパンながら表皮(クラスト)が薄く、優しい味がします。 天然酵母はパンの種類によって、米麹や季節のフルーツなど、使う酵母を変えているそう。使用食…